Cos’è la certificazione
ISO 22001 è il termine con cui viene comunemente identificato il sistema di gestione per la sicurezza alimentare (SGSA) basato sullo standard internazionale UNI EN ISO 22000:2018+A1:2024 e sui programmi prerequisito definiti dalla serie ISO/TS 22002. La denominazione riflette l’approccio integrato che caratterizza questo framework: buone pratiche di igiene e di fabbricazione (GHP e GMP), principi HACCP definiti dal Codex Alimentarius, e requisiti strutturali di sistema di gestione certificabili da un ente terzo accreditato.
Lo standard nasce con l’obiettivo di armonizzare a livello globale i requisiti di sicurezza alimentare, superando la frammentazione dei diversi schemi HACCP nazionali e creando un linguaggio comune per tutte le organizzazioni coinvolte nella catena alimentare. Spesso confuso con la più nota ISO 22000, l’approccio ISO 22001 ne rappresenta la declinazione applicativa: un sistema che coniuga il controllo operativo dei punti critici con la governance aziendale della sicurezza alimentare.
Lo standard nasce con l’obiettivo di armonizzare a livello globale i requisiti di sicurezza alimentare, superando la frammentazione dei diversi schemi HACCP nazionali e creando un linguaggio comune per tutte le organizzazioni coinvolte nella catena alimentare. Spesso confuso con la più nota ISO 22000, l’approccio ISO 22001 ne rappresenta la declinazione applicativa: un sistema che coniuga il controllo operativo dei punti critici con la governance aziendale della sicurezza alimentare.
A chi si rivolge
Il sistema si rivolge a qualsiasi organizzazione coinvolta nella filiera alimentare, in modo diretto o indiretto, indipendentemente dalla dimensione e dalla tipologia di prodotto. Si applica in modo specifico a:
- produttori agricoli e operatori della produzione primaria
- industrie di trasformazione e lavorazione degli alimenti
- operatori della ristorazione, del catering e della ristorazione collettiva
- aziende di confezionamento, imballaggio e packaging alimentare
- operatori logistici, del trasporto e dello stoccaggio
- fornitori di servizi alla filiera: pulizie industriali, disinfestazione, manutenzione impianti
- produttori di attrezzature, ingredienti, additivi e materiali a contatto con gli alimenti
La particolarità di questo approccio è la sua adattabilità: il sistema è progettato per essere calibrato sulle specificità operative di ciascun segmento della filiera, con requisiti prerequisito differenziati a seconda del contesto produttivo.
Perchè certificarsi
Le imprese del settore agroalimentare operano in un contesto regolatorio preciso. Il Regolamento CE n. 852/2004 impone a tutti gli operatori del settore alimentare l’applicazione di procedure basate sul metodo HACCP come requisito minimo obbligatorio. La certificazione secondo l’approccio ISO 22001 va oltre questo perimetro: trasforma l’autocontrollo obbligatorio in un sistema di gestione strutturato, documentato e verificabile da terze parti, con riconoscimento internazionale.
Per molte catene della grande distribuzione organizzata e per i principali committenti internazionali, la certificazione del sistema di gestione per la sicurezza alimentare è diventata una condizione contrattuale per la qualificazione come fornitore. Certificarsi significa rendere visibile e verificabile un presidio già in essere, trasformandolo in un vantaggio competitivo concreto nell’accesso a mercati che richiedono evidenza documentata della gestione dei rischi alimentari.
Per molte catene della grande distribuzione organizzata e per i principali committenti internazionali, la certificazione del sistema di gestione per la sicurezza alimentare è diventata una condizione contrattuale per la qualificazione come fornitore. Certificarsi significa rendere visibile e verificabile un presidio già in essere, trasformandolo in un vantaggio competitivo concreto nell’accesso a mercati che richiedono evidenza documentata della gestione dei rischi alimentari.
Cosa cambia in azienda
Implementare un sistema di gestione certificato secondo l’approccio ISO 22001 produce effetti strutturali sulla capacità dell’organizzazione di governare la sicurezza alimentare:
- Approccio preventivo e sistematico ai rischi. Il sistema richiede l’identificazione e l’analisi di tutti i pericoli potenziali lungo la filiera (biologici, chimici, fisici e allergeni) con la definizione di misure di controllo validate. Questo riduce la probabilità di non conformità, richiami di prodotto e interruzioni operative.
- Integrazione delle buone pratiche nel sistema di gestione. I programmi prerequisito (GHP, GMP) non restano procedure isolate: diventano parte integrante del sistema, monitorate e aggiornate nel ciclo di miglioramento continuo.
- Riconoscimento internazionale e accesso ai mercati. La certificazione rilasciata da un ente accreditato ACCREDIA è riconosciuta nella filiera alimentare globale e facilita l’accesso a mercati dove la conformità a standard internazionali è un requisito di fornitura.
- Riduzione delle ispezioni e del rischio legale. Un sistema certificato dimostra alle autorità competenti la diligenza dell’organizzazione nella gestione dei rischi alimentari, con effetti positivi sulla frequenza e sull’esito dei controlli ufficiali.
- Integrazione con altri sistemi ISO. La struttura del framework è compatibile con ISO 9001 (qualità), ISO 14001 (ambiente) e ISO 45001 (salute e sicurezza sul lavoro), consentendo la costruzione di sistemi integrati senza duplicazioni documentali.
- Governo della filiera e comunicazione strutturata con i partner commerciali. Il sistema definisce un flusso di informazioni documentate tra tutti gli attori coinvolti nella catena alimentare: fornitori, clienti, laboratori di analisi, servizi di sanificazione e disinfestazione. Questo presidio della comunicazione di filiera diventa un vantaggio concreto nella qualifica dei fornitori e nella gestione delle non conformità lungo la catena di fornitura.
Il supporto di Effe Diligence
Effe Diligence supporta le organizzazioni della filiera agroalimentare nella progettazione e implementazione del sistema di gestione per la sicurezza alimentare, dall’analisi iniziale del contesto fino all’accompagnamento all’audit di certificazione presso un ente accreditato ACCREDIA.
Il percorso è strutturato in base alla realtà specifica dell’azienda: la tipologia di attività nella filiera, la complessità produttiva, la presenza o meno di sistemi di autocontrollo già consolidati. Effe Diligence supporta la direzione nella definizione della politica per la sicurezza alimentare, coordina la strutturazione dei programmi prerequisito adeguati al contesto operativo e garantisce la corretta applicazione dei principi HACCP nel framework normativo di riferimento.
Un elemento centrale del percorso è il coinvolgimento della direzione aziendale. Lo standard richiede che il management assuma un ruolo attivo nella definizione della politica per la sicurezza alimentare, nella costituzione del food safety team e nel riesame periodico del sistema. Effe Diligence supporta l’imprenditore in questa responsabilità, traducendo i requisiti di leadership previsti dalla norma in decisioni organizzative concrete e sostenibili nel tempo.
Il percorso è strutturato in base alla realtà specifica dell’azienda: la tipologia di attività nella filiera, la complessità produttiva, la presenza o meno di sistemi di autocontrollo già consolidati. Effe Diligence supporta la direzione nella definizione della politica per la sicurezza alimentare, coordina la strutturazione dei programmi prerequisito adeguati al contesto operativo e garantisce la corretta applicazione dei principi HACCP nel framework normativo di riferimento.
Un elemento centrale del percorso è il coinvolgimento della direzione aziendale. Lo standard richiede che il management assuma un ruolo attivo nella definizione della politica per la sicurezza alimentare, nella costituzione del food safety team e nel riesame periodico del sistema. Effe Diligence supporta l’imprenditore in questa responsabilità, traducendo i requisiti di leadership previsti dalla norma in decisioni organizzative concrete e sostenibili nel tempo.
Gap Analysis
Le procedure di autocontrollo, i programmi di igiene e le prassi operative già in uso vengono analizzate e confrontate con i requisiti del sistema di gestione per la sicurezza alimentare. L’analisi identifica gli scostamenti nelle aree dei programmi prerequisito, dell’analisi dei pericoli, della documentazione di sistema e del coinvolgimento della direzione, e produce un piano di adeguamento con priorità e tempi di intervento definiti.
Implementazione del sistema
Costruzione del sistema di gestione per la sicurezza alimentare: definizione della politica e degli obiettivi, mappatura della filiera e analisi dei pericoli, strutturazione dei programmi prerequisito operativi (OPRP) e dei punti critici di controllo (CCP), formazione del team alimentare, redazione della documentazione di sistema.
Audit interni e mantenimento
Pianificazione e conduzione degli audit interni periodici richiesti dal sistema, supporto al riesame della direzione e presidio della conformità nel ciclo di sorveglianza e rinnovo della certificazione. Il servizio garantisce la gestione strutturata delle non conformità, delle azioni correttive e degli aggiornamenti ai programmi prerequisito.
